Gegrillter Oktopus, Limotten-Aioli
Gegrillter Oktopus, Limotten-Aioli
Nerd-Fact: Oktopus hat ein zähes Muskelgewebe. Um Kollagen abzubauen, muss er entweder ewig geschmort, tagelang tiefgefroren oder windelweich geschlagen werden.
💡 Detis Tipp: Tauch die Tentakel vor dem langen Garen 3x kurz in kochendes Wasser ein ('Erschrecken'). Das sorgt dafür, dass sich die Saugknäpfe dekorativ aufrollen.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eiskalter Vinho Verde aus Portugal (leicht prickelnd, zitrusfrisch).
Zitronenverbene-Tee, stark gekühlt mit einem Spritzer Grapefruitsaft.
Zubereitung
Mürbe pochieren
Oktopus im extrem salzigen Wasser mit der Zwiebel, Lorbeer und Korken sanft köcheln (ca 60 Min), bis er butterweich ist.
Abkühlen und Zerlegen
Lass den Oktopus im eigenen Sud leicht abkühlen (wichtig für die Hautschicht!). In einzelne Tentakel zerschneiden.
Scharfes Grillen
Den Grill oder die rauchend heiße Gusseisenpfanne mit Öl bepinseln. Die weichen Tentakel scharf und ganz kurz rundum extrem dunkel ankrossen.
Das Anrichten
Tentakel mit Olivenöl und Rauchpaprika bestreuen. Auf einem Klacks frischer Knoblauch-Aioli servieren.