Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón
Nerd-Fact: Die galicische Regel lautet: 'Einige sind scharf, andere nicht.' Fast 90% der Pimientos sind harmlos mild, aber 10% entwickeln durch genetische Mutation einen immensen Capsaicin-Gehalt.
💡 Detis Tipp: Pimientos dürfen nicht im Öl schwimmen, sie müssen am heißen Pfannenboden aufliegen, um die unverwechselbaren schwarzen Blasen zu werfen.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein knackiger spanischer Weißwein (Albariño) oder ganz simpel: Eiskaltes spanisches Lagerbier (San Miguel).
Spritziges Mineralwasser mit riesigen Gurkenscheiben und etwas Zitrone.
Zubereitung
Die Vorbereitung
Die Paprika im Ganzen waschen und vor allem absolut trocken tupfen, da sie im heißen Öl sonst wahnsinnig spritzen.
Feuer geben!
Eine schwere gusseiserne Pfanne fast rauchend heiß werden lassen. Zwei EL Olivenöl erhitzen.
Der Bratprozess
Die Pimientos einlegen. Unter gelegentlichem Schütteln extrem heiß und recht dunkel anbraten. Sie werden in sich zusammenfallen und schwarze Blasen werfen (ca. 4 Minuten).
Der Abgang
Vom Herd nehmen. In eine Schüssel geben, großzügig das letzte Olivenöl (roh für den Geschmack) und rauen Mengen des groben Salzes darüberwerfen und mit den Händen (am Stiel) direkt aufessen.