Klassisches Rindertartar
Klassisches Rindertartar
Nerd-Fact: Die Säure der Kapern und Senfkörner denaturiert das Eiweiß im rohen Fleisch an der Oberfläche und sorgt dafür, dass sich die Aromen verketten.
💡 Detis Tipp: Hack das Fleisch zwingend mit einem eisigen, messerscharfen Messer! Der Fleischwolf macht daraus nur eine gepresste Frikadellen-Masse.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eleganter, tanninreicher Barolo oder Pinot Noir aus kühlen Lagen.
Blutorangensaft mit einem Schuss Verjus und etwas Pfeffer.
Zubereitung
Das Fleisch
Fleisch in feine, 2-3 mm kleine Würfel schneiden (nicht zu Mus haken!).
Würzen & Binden
Schalotte, Kapern und Petersilie extrem fein hacken. Mit Dijon-Senf, Olivenöl, Pfeffer und Salz unter das Fleisch heben.
Anrichten
Das Tartar mit einem Speisering auf dem Teller platzieren und leicht andrücken.
Die Krone
Eine kleine Mulde in die Mitte drücken und das rohe Wachteleigelb vorsichtig hineingleiten lassen. Mit Röstbrot servieren.