Gebratene Wachtelbrust auf Feldsalat
Gebratene Wachtelbrust auf Feldsalat
Nerd-Fact: Wachteln haben extrem wenig intramuskuläres Fett. Bei einem Garpunkt über 62°C wird das Fleisch in Minuten trocken wie Pappe.
💡 Detis Tipp: Brat die Brust auf der Hautseite zu 80% durch. Dreh sie dann nur ganz kurz um und nimm sie dann sofort raus, damit sie innen dunkelrosa und saftig bleibt.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein eleganter, fruchtiger Pinot Noir (Spätburgunder) ohne dominates Holzaroma.
Roter Traubensaft, infusiert mit etwas Rosmarin und schwarzem Pfeffer.
Zubereitung
Temperieren
Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Braten salzen.
Scharfes Anbraten
Butterschmalz stark erhitzen. Brüstchen auf der schmalen Hautseite knusprig anbraten (ca 2-3 Minuten).
Die Ruhephase
Umgedreht noch 30 Sekunden braten, dann aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten zugedeckt (!wichtig) ruhen lassen.
Das Bouquet
Feldsalat in Essig und Öl wenden. Wachtelbrust schräg aufschneiden und darauf anrichten.