Sous-Vide Weihnachtsgans
Sous-Vide Weihnachtsgans
Nerd-Fact: Eine ganze Gans wird im Ofen oft ungleichmäßig (trockene Brust, rohe Keulen). Durch das Sous-Vide Garen bei 65°C erreichen wir eine extrem saftige, durchgehend zart-rosa Brust. Das harte Kollagen zersetzt sich sanft.
💡 Detis Tipp: Schneide die Gänsehaut vor dem Vakuumieren rautenförmig ein. So kann nach dem Wasserbad das Fett beim Anbraten rasend schnell austreten und die Kruste wird unschlagbar rösch!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein tiefgründiger Spätburgunder (Pinot Noir) mit feinem Tannin, der Gänsefett souverän ausgleicht.
Vollmundiger, naturtrüber Apfelsaft mit einem Schuss Preiselbeersirup.
Zubereitung
Die Präparation
Gänsebrust von Sehnen befreien, die Haut rautenförmig tief einschneiden (ohne das Fleisch zu verletzen!).
Aromen-Lock
Die Brust mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb, Beifuß und Thymian extrem straff vakuumieren.
Die Präzision
Für 4 Stunden bei 65°C ins Wasserbad geben. Das harte Kollagen beginnt zu schmelzen, während die Brust rosa und extrem saftig bleibt.
Der Krusten-Knall
Brust aus dem Beutel nehmen, abtrocknen. In einer knallheißen Gusspfanne mit ein wenig Gänseschmalz auf der Hautseite 3-4 Minuten rösten, bis sie blasen wirft. Aufschneiden und staunen.