Szechuan Rindfleisch (Scharf & Prickelnd)
Szechuan Rindfleisch (Scharf & Prickelnd)
Nerd-Fact: Szechuan-Pfeffer ist eigentlich kein Pfeffer! Er enthält Hydroxy-alpha-sanshool, was ein prickelndes, fast betäubendes Gefühl auf der Zunge (Mála) auslöst.
💡 Detis Tipp: Röste die Szechuan-Pfefferkörner trocken an und mörsere sie für das maximale und frischste Aroma.
🥂 Passende Getränkebegleitung
Stark gehopftes IPA (Indian Pale Ale). Die Bitterkeit und Fruchtigkeit schneidet die extreme Szechuan-Mála-Betäubung.
Eiskalter ungesüßter Grüner Tee, serviert in rauen Mengen, um den Brand zu lindern.
Zubereitung
Aroma erzeugen
Szechuan-Pfeffer und Chilis im Wok mit etwas Öl sanft anrösten, bis das Öl knallrot wird und stark duftet.
Fleisch braten
Rindfleisch extrem heiß und kurz im Wok scharf anbraten, dann herausnehmen.
Gemüse
Zwiebel und Paprika in das würzige Öl geben und scharf braten.
Vereinen
Fleisch zurück, mit Sojasauce, Essig und Zucker ablöschen, durchschwenken. Ein Gericht mit "Wumms"!