Teriyaki Lachs aus dem Wok
Teriyaki Lachs aus dem Wok
Nerd-Fact: Echtes japanisches Teriyaki besteht aus genau drei Zutaten in gleicher Menge: Sojasauce, Sake und Mirin (plus etwas Zucker).
💡 Detis Tipp: Den Lachs erst braten und dann die Hitze runterdrehen. Die süße Soße verbrennt sonst innerhalb von Sekunden!
🥂 Passende Getränkebegleitung
Ein fruchtiger Chardonnay (leicht im Holzfass gereift) fängt die süße Umami-Glasur und das Fett des Lachses auf.
Gebrühter Gerstentee (Mugicha), eiskalt serviert.
Zubereitung
Gemüse stir-fry
Gemüse im Wok pfannenrühren, bis es knackig gart ist. Herausnehmen.
Der Lachs
Etwas frisches Öl. Den Lachs mit der Hautseite zuerst bei mittlerer Hitze kross anbraten. Wenden und kurz weiterbraten.
Die Glasur
Die Teriyaki-Zutaten verrühren und zum Lachs geben. Hitze auf schwach stellen. Die Soße schrumpft schnell zusammen und glasiert den Fisch extrem dick und glänzend.
Anrichten
Auf einem Bett vom Wok-Gemüse anrichten, mit reichlich Sesam bestreuen.